Industrie de la restauration

Améliorer le service client du restaurant – Corriger les diagrammes au sol et la numérotation des tables

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Il est essentiel de placer les diagrammes de points de position corrects dans les zones stratégiques d’un restaurant pour offrir un excellent service de salle à manger. Vous ne pouvez pas non plus vous fier aux diagrammes d’étage dans le système informatique.

Exemple au point 1: Que se passe-t-il si un nouveau serveur, avec 3 assiettes de pâtes chaudes, sort seul de la cuisine dans une salle à manger très fréquentée et ne peut pas distinguer à quelle table la nourriture doit venir? Le serveur place-t-il les 3 assiettes de pâtes chaudes quelque part, puis se connecte-t-il à l’ordinateur pour voir quelle est la bonne table? Je ne pense pas. Le serveur fait une supposition, ce qui peut entraîner une erreur coûteuse de nourriture allant à la mauvaise table. Si le diagramme du sol est correctement placé dans un endroit discret pour que le serveur puisse le regarder rapidement, la nourriture arrivera à table rapidement et en douceur.

Exemple au point 2: J’ai récemment eu une situation dans un restaurant où le propriétaire a changé les numéros de table à manger pendant le désastre de l’équipe d’orthographe. Sa déclaration était qu’il devait garder une trace des coupons distribués pour la campagne de marketing du restaurant, en utilisant un tableau numéroté distinct pour chaque coupon individuel.

Le propriétaire ne s’est pas rendu compte qu’il n’y avait aucun moyen de fournir un excellent service client en utilisant ce système. Il n’est pas étonnant que la nourriture délicieuse et délicatement préparée soit souvent apportée à la mauvaise table par le personnel de la salle à manger. À quelle fréquence cela se produit-il en une nuit, une semaine, un mois? Pourquoi ne pas prendre une poignée d’argent et le jeter par la porte d’entrée?

Ci-dessous, j’ai décrit quelques concepts simples mais importants pour améliorer le service client des restaurants. Il y a trop d’opérations qui ne parviennent pas à implémenter ces concepts, provoquant de nombreuses erreurs inutiles. Cela se traduit par une perte de revenus et une mauvaise réputation de service qui se traduira par des clients réguliers.

Voici comment cela fonctionne:

Les diagrammes d’étage de la salle à manger, avec la numérotation correcte pour chaque table et point de position (expliqués ci-dessous), doivent être clairement imprimés et distribués à tous les employés de la salle à manger, avec des copies imprimées supplémentaires disponibles pour tout serveur éventuel embauché. Ces schémas essentiels doivent être placés à des endroits stratégiques afin que tout le personnel puisse les voir facilement, de préférence hors de la vue du client.

Il est essentiel que les classements soient établis lorsque l’on tente d’améliorer le service client des restaurants. En principe, chaque dîner dans le restaurant peut être identifié par un numéro de table et un numéro de siège spécifiques. Garder une trace des points de position ne sera pas un problème pour un serveur tant que tous les employés de la salle à manger sont au courant de l’arrangement à l’avance. Il est très important d’établir le point n ° 1 pour chaque position de table. Le moyen le plus simple de déterminer le point de position n ° 1 est d’avoir le dos du client directement en ligne (ou aussi près que possible) d’un emplacement particulier du restaurant, comme la cuisine, la porte avant / arrière, ou peut-être un élément particulièrement visible de décor.

Tout client dont le dos est le plus proche de cet emplacement particulier est la position n ° 1. Une fois établi, tournez dans le sens des aiguilles d’une montre autour de la table en identifiant chaque client comme position 2, 3, etc. Si un siège est vide, un numéro de poste doit toujours lui être attribué, car un invité peut arriver en retard. Si les points de position du client ne sont pas utilisés, un serveur, tenant des assiettes chaudes et lourdes, appellera les plats aux clients car ils ne connaissent pas les emplacements exacts des positions. Cela gaspille un temps et une énergie précieux, sans parler de son manque de professionnalisme. De plus, souvent au milieu d’une conversation ou d’un rire, les clients sont inutilement dérangés.

Les points de position doivent être clairement expliqués dans tout programme de formation de serveur. L’objectif principal est que le serveur serve la nourriture et les boissons avec précision, sécurité et propreté. Cela est plus probable si les numéros de table et de siège sont connus longtemps à l’avance.

Les concepts ci-dessus donnent au personnel de la salle à manger «une idée de l’endroit où il se trouve», ce qui est extrêmement important, surtout si le restaurant est neuf ou si le personnel est nouveau dans le restaurant. Il améliore la capacité de communiquer, ce qui à son tour améliorera le service à la clientèle du restaurant pour tous.

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