Industrie de la restauration

Comment gérer un restaurant – Coûts de main-d’œuvre

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Prise de conscience des coûts de main-d’œuvre

La maîtrise de vos coûts de main-d’œuvre est l’un des facteurs les plus importants dans la gestion de votre entreprise.

Si vous ne surveillez pas votre travail, il est probable que vous manquiez de revenus.

Quel est le coût?

Le coût principal est le coût total des marchandises vendues, le coût salarial brut de tous vos employés, y compris la masse salariale, les charges sociales, les frais de main-d’œuvre, l’assurance médicale et les autres avantages sociaux. Pour un établissement de restauration rapide ou de restauration décontractée, une bonne mesure du coût est de 60% ou moins des revenus de restauration.

Découvrez quels devraient être les coûts les plus importants de votre restaurant en haut de votre liste de choses à faire.

Connaissez-vous la formule du coût salarial?

Salaire divisé par les ventes totales = taux d’emploi

Le taux d’emploi moyen dans la plupart des restaurants devrait être 20 à 25% pour les salariés au salaire horaire et dix% pour la gestion.

Les restaurants de luxe auront un taux d’emploi plus élevé. La combinaison des ventes de menus, de la qualité de la nourriture et du service, des prix et des heures d’ouverture a une incidence sur vos taux de coûts de nourriture et de main-d’œuvre.

Comment maintenir un bon pourcentage de coût salarial?

Formez votre personnel de direction sur la façon de surveiller efficacement vos employés.

Tout commence par l’élaboration du planning du restaurant

Ne vous contentez pas de programmer les employés pour qu’ils complètent les services, mais de planifier suffisamment d’employés pour recevoir votre invité avec un service exceptionnel.

Faites un horaire raisonnable qui a du sens. Demander à la direction de tenir un journal du gestionnaire au bureau; Assurez-vous de saisir les chiffres de vente qui dépassent les ventes attendues.

Les événements communautaires jouent également un rôle important. Voyez si vous pouvez obtenir un calendrier scolaire pour vous tenir au courant des pièces de théâtre et autres événements de l’école.

Sachez ce qui se passe à proximité, comme:

  • Concerts
  • Pièces
  • Comédies musicales
  • Événements sportifs
  • Connaître les horaires des représentations théâtrales, à quelle heure sortent-ils?

Chambre du Commerce: La Chambre de commerce est un excellent moyen de savoir ce qui se passe dans votre région. Recherchez votre état ou votre chambre de commerce locale, il y a toutes sortes d’événements affichés sur leur tableau communautaire.

Les épiceries sont un excellent moyen de savoir ce qui se passe près de chez vous.

Comment puis-je maintenir mes taux d’emploi bas?

  • Formation adéquate du personnel: Plus la formation est bonne, moins il y a de risques d’erreurs ou d’erreurs. Ayez un bon programme de formation. Former les formateurs est un excellent moyen de montrer aux formateurs ce que l’on attend d’eux. Dans chaque poste, il doit y avoir une personne désignée pour former le personnel, chaque formateur doit être bien formé et diriger des quiz. Les formateurs ne doivent pas former vos employés à moins qu’ils ne démontrent des compétences et des techniques d’apprentissage. Ces employés doivent former vos employés comme vous le souhaitez. La direction doit suivre la formation pour s’assurer qu’elle est effectuée correctement.
  • Entraînement croisé: Lave-vaisselle cross-train sur la station de friteuse ou les tables de bus. L’hôte ou les hôtesses peuvent aider les serveurs à commander des boissons ou de la nourriture aux clients. Les préparatifs peuvent être croisés en tant que cuisinier. Le fait est que vous pouvez déplacer des employés à des postes différents pendant les heures de pointe si les ventes sont supérieures à la normale ou si les serveurs sont dans les mauvaises herbes. Les employés polyvalents peuvent gérer plusieurs fonctions pendant les heures creuses, de sorte que vous pouvez avoir un minimum d’employés pendant les périodes de ralentissement.
  • Employés qualifiés: En formant le personnel sur la meilleure façon de faire son travail, il est né EFFET WOW tant qu’ils sont cohérents et compétents.
  • Gérez correctement les quarts de travail: Qui forme les managers? – Les propriétaires doivent être impliqués dans le fonctionnement quotidien de leur restaurant. Il existe plusieurs façons de former la direction. Lorsque vous recherchez un directeur pour votre restaurant, assurez-vous qu’il a de l’expérience et que des vérifications de références sont en place. Le propriétaire peut former l’employé ou vous pouvez trouver un consultant en restauration qui forme les employés par la formation ou sur Internet. Une fois que le personnel de direction est correctement formé, il peut former le reste du personnel sur la façon de fournir SENSATIONNEL service à tous vos invités.
  • Connaissez votre taux horaire de travail: Les propriétaires ou la direction doivent savoir où ils en sont en termes de taux horaire de main-d’œuvre. Vous pouvez récupérer vos ventes au restaurant en faisant une lecture au point de vente (POS), il en va de même pour les coûts de main-d’œuvre. Divisez ensuite les coûts salariaux par le chiffre d’affaires total = pourcentage de main-d’œuvre. Une bonne mesure du travail serait de 20 à 25% pour les travailleurs horaires et de 10% pour la direction. Si vous utilisez un système de vérification papier parce que vous n’avez pas de point de vente, vous suivez vos ventes et votre main-d’œuvre à l’heure. Créez un journal des ventes et de la main-d’œuvre afin d’enregistrer les ventes et la main-d’œuvre. Le propriétaire et la direction peuvent additionner les chiffres ou utiliser l’hôtesse pour suivre les chèques horaires des clients et la direction peut récupérer les dollars de main-d’œuvre. N’oubliez pas de ne pas raccourcir les employés pour un repas. Les serveurs essaieront de convaincre la direction de couper la parole car ils gagneront plus d’argent, il doit y avoir suffisamment de personnel pour recevoir votre client avec un service exceptionnel. À la fin d’une période de repas, la direction doit diriger le personnel en ce qui concerne la mise à jour et la fermeture des zones qui lui sont attribuées. Ces employés doivent être en retard à l’heure – ne les laissez pas traire l’horloge – c’est votre argent qui va être gaspillé.
  • Ne travaillez pas trop au restaurant: Trop de personnel dans le restaurant coûterait très cher. Si vous augmentez vos effectifs, assurez-vous de réagir rapidement en renvoyant les employés chez eux tôt si la vente échoue.
  • Comment faire un horaire raisonnable? Connaissez votre budget de travail attendu et divisez-le par les ventes de la semaine dernière ou utilisez un dollar de vente courant.
  • Vente de roulement: Additionnez les trois dernières semaines de ventes au restaurant et divisez par 3.

Exemple: Si vous êtes dans la semaine quatre, ajoutez la semaine un (1552,00 $), la deuxième semaine (1932,00 $) et la troisième semaine (2405,00 $) = 5889,00 $. Divisez le salaire de 1 300,00 $ par la vente de 5889 $ = 22%. Utilisez les 22% pour vous guider dans la création d’un horaire raisonnable.

Une fois que vous avez planifié et que la main-d’œuvre attendue est supérieure à 25%, vous devez faire des ajustements. Si le pourcentage est inférieur à 20%, vous pouvez ajouter des heures supplémentaires à l’horaire.

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