Industrie de la restauration

Conseils de gestion de restaurant pour un restaurant qui fonctionne bien

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Stimuler les ventes grâce à Service Magic:

Mettez en place des techniques de vente dans votre restaurant

Pensez-vous que les ventes se font par magie? D’une certaine manière, vous avez raison parce que vous créez la magie grâce à l’impression positive de vos clients sur la nourriture et le service de votre restaurant.

La direction et les employés doivent stimuler les ventes. Votre personnel de service est votre principal personnel de vente. Le personnel de cuisine doit être motivé pour offrir à vos invités une nourriture de qualité. La direction doit garder les deux domaines sur la bonne voie et veiller à ce que l’atmosphère soit une expérience positive pour chaque client. Il y a deux éléments principaux que nous considérons comme la magie qui peut garder le personnel sur la bonne voie et positivement motivé: les “WOW Steps of Service” et le “Pre-Shift Alley Rally”.

Tout d’abord, chaque serveur doit se rendre compte qu’il s’agit de vendeurs et créera plus de conseils et des invités plus heureux en vendant le menu. Cela signifie que chaque serveur doit connaître le menu de fond en comble. Cela se fait grâce à une formation adéquate des serveurs et à la motivation de vos responsables.

Combien de fois avez-vous visité un restaurant et le serveur n’était absolument pas au courant de la connaissance des menus? Cela crée-t-il la magie que vous souhaitez utiliser? Qu’en est-il du serveur qui a répondu rapidement à vos questions sur le menu? C’est la magie du service WOW que vous devez créer dans vos serveurs.

Étapes de service WOW

La formation de vos serveurs et serveuses comporte de nombreux aspects. Celles-ci sont essentiellement résumées dans le format facile à retenir des étapes de service WOW. Vos serveurs connaissent-ils et utilisent-ils les étapes de service WOW? Si tel est le cas, vous êtes en avance sur le jeu. Voici un résumé des étapes les plus couramment utilisées:

  1. Accueil – Siège: Assurez-vous que chaque client est accueilli dès son entrée dans le restaurant. Vous pouvez même ajouter plus de flair en ouvrant la porte et en les accueillant comme invités. Postez vos invités dès que possible. Les clients détestent se tenir à la porte quand il y a beaucoup de tables ouvertes en vue.
  2. Tell-Sell: Parlez aux invités du menu pour vendre le menu. C’est un facteur clé pour tout le personnel de service. Les serveurs et serveuses doivent être immédiatement informés de toute modification du menu et de toute offre spéciale. Ils doivent connaître complètement le menu. Ils doivent être en mesure de répondre aux questions des clients. Ils doivent également savoir ce qu’ils aiment personnellement sur le menu et quels sont les éléments populaires du menu. Ils devraient vendre le menu. Plantez la pensée dans l’esprit du client en proposant un élément de menu. Si l’invité dit qu’il n’aime pas cet article, il doit demander à l’invité s’il aime un aliment particulier – épicé ou doux, cuit au four ou grillé, etc. Leurs questions suscitent les pensées de l’invité et lui donnent le sentiment que le serveur veut vraiment plaire à cet invité – ce qui devrait toujours être le cas de toute façon.
  3. Appliquer en anneau: Incorporer immédiatement la nourriture. Chaque serveur doit être formé à la façon de passer les commandes ou de passer les commandes en cuisine. Si vous avez un système de point de vente (point de vente), ils doivent tous être formés pour qu’ils sachent comment passer la commande. Si vous utilisez des chèques papier, assurez-vous d’avoir développé un système pour que le flux de l’invité à la cuisine, de retour à l’invité, puis à la caisse soit fluide. Plus le contrôle et l’information de la cuisine sont clairs, mieux la cuisine est en mesure de préparer la nourriture comme demandé. Les aliments pour nourrissons doivent être préparés et servis en premier chaque fois que possible. Les serveurs et serveuses doivent fournir des instructions spéciales au personnel de cuisine. Une fois que la nourriture est prête, elle doit être apportée à la table – nourriture chaude chaude, nourriture froide froide. Si tel est le cas, la température ne sera pas comme elle le devrait, ce qui peut entraîner des plaintes des clients. Qui veut un steak froid? Servez-le rapidement. Le travail d’équipe est idéal: tout le monde doit apporter de la nourriture à table. Si ce serveur est occupé et ne peut pas le livrer rapidement, quelqu’un d’autre doit le livrer, puis ce serveur vérifie dès que possible si l’invité a tout reçu.
  4. Revenir – Recharge: Après deux bouchées ou moins de deux minutes, le serveur doit revenir pour s’assurer que l’invité est satisfait de la nourriture. Même si l’invité dit que tout va bien, le serveur doit lire son langage corporel et ses expressions et poser des questions s’il a des doutes sur la satisfaction de l’invité. Remplissez les boissons lorsque le verre est à moitié plein. N’attendez pas de voir un verre vide ou demandez au client une recharge. Le serveur doit être proactif et se recharger avant d’être invité. Ils doivent également vérifier pendant les repas et retirer les assiettes ou les verres vides.
  5. Dites – Vendez des desserts: Avant que les invités aient fini de manger le plat principal, le serveur devrait suggérer un dessert. Plantez l’idée dans l’esprit de l’invité en disant: «Gardez de la place pour l’un de nos délicieux desserts». Les serveurs ne devraient pas simplement demander si le client veut des desserts. Le serveur devrait dire quelque chose comme: “Nous avons ces délicieux gâteaux au chocolat moelleux qui sont cuits dans une boulangerie locale. C’est mon dessert préféré. N’aimeriez-vous pas l’essayer?” Si l’invité dit non, il peut également poser des questions sur le dessert préféré de l’invité. Si le client dit qu’il est trop plein pour le dessert, le serveur peut suggérer une boîte à emporter pour manger le dessert plus tard. Si des desserts sont commandés, ils doivent être livrés immédiatement. Si aucune commande de dessert n’a été passée, le serveur doit s’assurer que la vérification des invités est prête.
  6. Revenez – Vérifiez: En deux bouchées ou en deux minutes, le serveur doit vérifier le dessert avec le chèque déjà compté. Si les invités sont satisfaits du dessert ou n’ont pas commandé de dessert, le serveur peut déposer le chèque. Si vous avez des checkpads de serveur, placez-les à la verticale. Cela sert à deux fins, il est facile pour le client de voir le chèque et il est également facile pour le serveur de savoir si le client a le paiement prêt lorsque le chèque n’est plus à la verticale. Assurez-vous que le serveur a fourni des boîtes si vous le souhaitez ou suggérez-les s’il reste beaucoup de nourriture. Le serveur doit apporter ces boîtes immédiatement.
  7. Recevoir – Réinitialiser: Le serveur doit revenir pour recevoir le paiement. S’il s’agit d’une carte de crédit, ils doivent la traiter immédiatement et la renvoyer au client pour signature. Le serveur doit également inviter le client à retourner au restaurant et le remercier de sa visite. Une fois que les invités ont quitté la table, le serveur doit réinitialiser la table dans les deux minutes afin que les invités suivants puissent être assis.

Ces étapes sont faciles à apprendre par votre personnel. Différents restaurants peuvent différer dans leur style de service, mais ces étapes peuvent être utilisées ou personnalisées pour chaque restaurant. Si vous suivez ces étapes de manière cohérente, vous aurez la bonne impression auprès de vos invités et ils voudront revenir.

Rallye pré-changement de vitesse

La direction est ultimement responsable de la conduite des ventes dans votre restaurant. Ils doivent motiver votre personnel et communiquer efficacement.

Quinze minutes avant une période de pointe, la direction doit organiser un rassemblement pour tenir les employés informés. Assurez-vous toujours que le rallye est optimiste et positif car les commentaires négatifs ne feront que rabaisser l’équipage et affecteront finalement le service aux clients.

  • Le focus de la journée
  • La fonction ou spéciale du jour
  • Vendre de manière suggestive un article spécifique
  • Reconnaître tout employé qui a exercé en dehors de ses fonctions
  • Conformité uniforme
  • Concours serveur et / ou cuisinier
  • Réservations d’hôtes prévues en grands groupes

La direction devrait donner une atmosphère agréable et amusante pour le service.

Récompensez les employés avec:

  • Repas gratuits
  • Billets de cinéma
  • Tickets de loterie
  • Carte cadeau

Croyez-le ou non, vos invités écoutent et observent la direction et le personnel. Une bonne interaction entre la direction et le personnel garantit une perception positive de votre restaurant.

Des employés heureux qui aiment leur travail et qui veulent réellement venir travailler et qui seront plus compétents et rayonneront d’une image positive dans l’opinion du client. Les employés satisfaits laissent une impression positive sur vos clients.

Quoi qu’il arrive, les invités ont toujours raison, même s’ils se trompent. Assurez-vous que chaque client repart satisfait. Votre atmosphère, la nourriture servie et le personnel d’attente impressionneront le client. L’impression positive de chaque client sur votre restaurant est en fin de compte la magie des clients réguliers pour stimuler les ventes – les clients satisfaits mènent à des ventes plus élevées!

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