Industrie de la restauration

Contrôle du travail dans les restaurants

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Ce qu’on appelle un «taux de main-d’œuvre brute» est une bonne idée des dollars réels que vous dépensez, mais les ventes par heure-homme peuvent donner une meilleure idée de l’efficacité de votre planification.

Couramment utilisé dans les restaurants à grande vitesse Les ventes par heure-homme peuvent être une ressource précieuse lorsqu’elles sont utilisées dans n’importe quel segment de notre industrie. En tant que propriétaires-exploitants et gestionnaires, nous devons rassembler un arsenal d ‘«armes» analytiques pour lutter contre la hausse des coûts.

Il est facile de calculer vos ventes quotidiennes par heure-homme (SPMH) et ceci est réalisé en divisant le nombre total d’heures par les ventes brutes. Un SPMH plus élevé se traduit par un taux d’emploi plus faible quel que soit le salaire individuel. C’est une bonne idée de calculer le SPMH pour chaque département ainsi qu’un nombre total d’heures.

Exemple:

Heures d’ouverture

  • Façade de la maison (salle à manger) = 35 heures
  • Bar = 24 heures
  • Arrière de la maison (kit / bol) = 26 heures
  • Total = 85 heures

Ventes par département.

  • Façade de la maison (nourriture et boisson) = 1800 $
  • Barre (bev uniquement) = 1 000 $
  • Arrière de la maison (vente de nourriture) = 1500 $

Ventes par heure-homme

  • Façade de la maison = 51,43 $
  • Barre = 41,66 $
  • Arrière de la maison = 57,69 $

Total des ventes brutes = 2500 $

Total SPMH = 29,41 USD

Chaque type d’entreprise de restauration est, bien entendu, différent et a des attentes différentes en matière de productivité du personnel. Une entreprise de restauration rapide peut potentiellement atteindre un SPMH beaucoup plus élevé que, par exemple, un restaurant qui propose un service à table.

Vous pouvez être aussi précis que vous le souhaitez. Vous pouvez calculer le SPMH pour chaque sous-division (bus, lave-vaisselle, bar-backs, etc.). Après avoir fait cela pendant quelques semaines, vous commencerez à voir des modèles émerger dans chaque département. Aller plus loin et calculer les chiffres des demi-journées (petit-déjeuner, déjeuner, etc.) fournit des informations très précises. Pour la plupart des opérations, un simple SPMH à usage général suffit.

SPMH est une excellente ressource et peut être utilisée pour vous aider à rédiger des horaires plus efficaces. Le calendrier écrit est votre méthode la plus efficace pour contrôler le travail. Une évaluation constante de la productivité est essentielle à un calendrier écrit efficace.

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