Industrie de la restauration

Flip the Restaurant: inversez la mauvaise réputation d’un restaurant avec un plan d’action qui fonctionne!

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Avez-vous déjà utilisé un GPS et dépassé votre destination? La voix vous dit-elle de «faire un redressement juridique» dès que possible? Ou est-ce que cela vous amène au prochain bloc? Je sais que cela m’est arrivé. Parfois, vous vous trompez. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas faire demi-tour et revenir sur la bonne voie où vous devez être. C’est la même chose dans l’industrie de la restauration. Vous avez peut-être pris de mauvais virages ou raté des opportunités, mais cela ne signifie pas que vous devez abandonner. Vous pouvez vous remettre sur la bonne voie. Cela demande beaucoup de travail et de détermination, mais vous pouvez le gérer.

Un restaurant avec une mauvaise réputation a une occasion unique de se sauver dans sa communauté. Ce n’est pas parce que votre restaurant a une position négative dans la communauté que vous ne pouvez pas changer les choses.

Comment puis-je savoir si mon restaurant est sous-performant?

  • Perdez-vous des ventes chaque jour?
  • Votre résultat net dans le ROUGE?
  • Recevez-vous de nombreuses plaintes de clients?
  • Votre salle à manger est-elle à moitié pleine aux heures de pointe?
  • Recevez-vous des cartes de commentaires négatifs?
  • Trouvez-vous difficile de conserver le personnel?
  • Recevez-vous des avis négatifs du département de la santé?

Si vous avez répondu oui à ces questions, vous courez peut-être un risque sérieux. La plupart des gens vous diront de fermer vos portes et de recommencer depuis le début. En réalité, vous perdez déjà de l’argent et la fermeture de vos portes peut entraîner une perte totale. Il est préférable de rester ouvert et de s’asseoir avec votre personnel de direction et vos superviseurs et de créer un plan de travail pour résoudre vos problèmes. Faites un plan pour chaque problème et établissez un calendrier pour combien de temps vous aurez besoin pour résoudre ce problème. N’oubliez pas que chaque jour que vous attendez, vous perdez plus d’argent.

Voici ce que vous devez faire:

  1. Rassemblez les propriétaires, les gestionnaires, les superviseurs et les principaux agents pour discuter des problèmes qui nuisent au succès de votre restaurant.

    • Utilisez leurs commentaires pour répertorier ce qui doit être corrigé dans votre restaurant.

    • Donnez la priorité aux problèmes les plus importants aux problèmes les moins importants à résoudre.

    • Laissez ces personnes prendre le temps de réfléchir à la manière de résoudre les problèmes.

  2. Élaborez un plan d’action.

    • Commencez par le plus gros problème et laissez les propriétaires, les directeurs, les gestionnaires et les superviseurs réfléchir à des idées pour résoudre ce problème.

    • Assurez-vous que votre plan d’action est réaliste, comporte des actions claires qui s’appuient les unes sur les autres; les actions doivent être mesurables et avoir un calendrier de réalisation.

    • Attribuez les actions et répartissez-les entre les propriétaires, les directeurs, les gestionnaires, les superviseurs et les employés clés.

    • Il est important de vous donner, à vous et à vos managers, un délai pour progresser.

  3. Mettre en œuvre le plan d’action.

    • Attribuez des responsabilités spécifiques à chaque personne pour résoudre ce problème.

    • Si le premier plan d’action ne progresse pas, n’abandonnez pas. Ajustez simplement l’approche actuelle, essayez une approche différente ou passez à un problème différent qui peut rendre ce problème difficile à résoudre.

    • Si quelqu’un ne fait pas sa part, discutez des raisons pour lesquelles cela ne fonctionne pas et déterminez ce qui l’aidera à participer pleinement. Cela peut également être l’occasion de voir si un ou plusieurs des gestionnaires ou des employés sont à l’origine de certains des problèmes.

  4. Si vous constatez qu’un gestionnaire ou un employé est à l’origine d’un ou plusieurs des problèmes, vous avez plusieurs options.

    • Parlez à cette personne de vos préoccupations et demandez-lui comment elle aimerait s’améliorer. Offrez des suggestions s’ils ne sont pas prêts à proposer leurs propres idées. Discutez du délai pour résoudre les problèmes et tenez-les responsables.

      • Les idées pourraient inclure une formation supplémentaire, un poste différent, l’ajustement de leur horaire à une période moins chargée pour travailler sur les changements, des ajustements d’attitude ou tout ce qui convient à cette situation

      • Obtenir leur avis devrait les aider à changer leur comportement

    • Si le comportement ne change pas dans la période spécifiée, vous devrez peut-être soumettre un rapport sur l’employé avec un plan d’action écrit pour résoudre le problème. Demandez à la personne de signer le plan d’action et acceptez de le suivre dans le délai spécifié.

    • Si le comportement se poursuit avec le plan écrit, vous pouvez écrire un deuxième article ou même envisager de licencier l’employé. Assurez-vous de garder une trace écrite pour vous protéger et les tenir responsables. Si vous ne faites rien, vous tolérez leur comportement et causez un effet d’entraînement négatif qui peut entraîner des problèmes encore plus graves et un plus grand nombre d’employés ne respectant pas les politiques que vous avez définies.

En guise de part de gâteau, déterminez d’abord ce que vous voulez résoudre. Fixez une part de tarte avant de passer à la deuxième part de tarte. Manger trop de tranches à la fois vous laissera submergé et frustré. Cela conduit à un dysfonctionnement. Il a fallu du temps pour arriver à ce niveau, alors prenez le temps qu’il faut pour le réparer.

Si vous vous trompez, il est peut-être temps de faire un changement! Faites un remue-méninges pour découvrir vos problèmes. Élaborez un plan d’action. Mettez en œuvre votre plan d’action. Mettez votre restaurant sur la bonne voie!

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