Industrie de la restauration

Gestion de restaurant – cinq conseils importants pour gérer un restaurant

Posted by admin

[ad_1]

Il faut une personne spéciale pour gérer un restaurant et pour communiquer avec les clients et le personnel du restaurant. Tout le monde ne convient pas comme directeur de restaurant.

Les managers doivent être debout longtemps, de 8 à 12 heures par jour. Les gestionnaires doivent également être formés pour être conscients des coûts de main-d’œuvre et de nourriture, du service à la clientèle et de la gestion des personnes. Ils doivent être formés à tous les aspects de la restauration.

Cinq aspects importants pour tout gestionnaire sont:

1. Avec un esprit ouvert

2. Être capable d’accepter les critiques

3. Conservation de grandes quantités d’informations

4. Posséder d’excellentes compétences en service à la clientèle

5. Savoir comprendre les deux côtés de l’histoire

Parfois, il faut des années pour former complètement quelqu’un dans ce secteur. Les gens deviennent généralement des managers de deux manières: soit obtenir un diplôme universitaire, soit gravir les échelons.

Je travaille dans la restauration depuis plus de 25 ans et j’ai travaillé avec les deux types de direction. Il y a des avantages et des inconvénients aux deux chemins. Dans les deux sens, il est important de former les managers à comprendre leur rôle dans le restaurant.

La plupart des managers qui venaient de quitter l’université avaient peu de formation pratique dans un restaurant. Ils peuvent avoir une certaine expérience de travail dans la restauration rapide, ou en tant que cuisinier ou serveur dans un restaurant indépendant ou une chaîne de restaurants. Peut-être qu’ils n’ont pas du tout d’expérience en restauration. L’expérience qu’ils ont dans la vie fera partie de ce qu’ils apportent au rôle de gestion. Un diplômé peut avoir les connaissances principales sans une compréhension claire de l’industrie de la restauration. Il ou elle peut ne pas comprendre la complexité de la tâche. Même avec un diplôme, il est important de former le nouveau directeur de votre restaurant. Tout le monde profite de la formation.

Les personnes qui ont gravi les échelons peuvent avoir une meilleure compréhension en fonction du chemin qu’ils ont emprunté. Cependant, la personne a besoin d’une formation supplémentaire pour comprendre le rôle du gestionnaire. Il n’est pas toujours facile pour quelqu’un de quitter un autre poste de gestion. La formation est importante pour la personne qui effectue la transition vers le rôle de gestionnaire. Cette personne devra être disposée à regarder le restaurant sous un angle différent.

Certaines personnes pensent que devenir gérant de restaurant est facile, mais ce n’est pas le cas. Les gestionnaires ont de nombreuses responsabilités. Les managers sont exposés à des situations stressantes toute la journée, ils doivent rester calmes et réagir calmement à toute situation. Chaque manager traite les situations différemment.

C’est comme une voiture qui change de vitesse; avant de prendre une décision, pensez au résultat. Réfléchissez avant de changer. Ne vous transformez pas automatiquement en pensées impulsives. En fait, la plupart des managers font des erreurs dans leur carrière. La clé est d’apprendre de ces erreurs.

Vous ferez de nouvelles erreurs, même si, espérons-le, vous ne ferez pas les mêmes erreurs encore et encore.

Je vais vous donner quelques idées et conseils sur la façon d’être le manager que les gens respecteront.

1. Soyez ouvert et acceptez le changement. Des changements se produisent chaque jour, en particulier dans le secteur de la restauration. Les procédures et politiques sont constamment mises à jour. En tant que manager, vous devez vous adapter à ces changements. Vous pouvez ne pas aimer ou accepter ces changements, mais il est de la responsabilité du responsable de les respecter et d’aider les employés à les mettre en œuvre. Si vous n’êtes pas d’accord avec un changement, ne vous contentez pas de vous plaindre ou de vous plaindre aux autres membres du personnel. Allez voir votre superviseur avec les raisons possibles et les alternatives. Gardez l’attitude que vous voulez suivre leurs politiques, mais donnez quelques raisons pour lesquelles ce n’est peut-être pas la seule voie à suivre. Ne dites pas qu’ils ont tort, dites que vous avez des idées différentes sur la façon de gérer la situation. Une communication ouverte avec votre superviseur est essentielle pour maintenir votre crédibilité et votre respect pour votre superviseur.

2. Les gestionnaires doivent pouvoir recevoir les critiques des autres. Accepter les critiques des autres signifie simplement que d’autres employés peuvent vous dire qu’ils ne sont pas d’accord avec votre décision sur un sujet particulier. En tant que gestionnaire avisé, vous utilisez cela à votre avantage et vous corrigez vous-même. Écouter d’autres personnes peut offrir d’autres moyens de faire le même travail. Votre chemin n’est pas toujours le bon. Parfois, il n’y a pas de «bonne façon», juste différentes options qui peuvent donner de meilleurs résultats.

3. Les gestionnaires doivent être capables de détenir une grande quantité d’informations. Les gestionnaires doivent avoir une connaissance approfondie de tous les aspects du restaurant. Vous devez connaître le menu et le style du restaurant et connaître le fonctionnement de chaque zone. Vous devez savoir cuisiner, servir, accueillir, préparer et laver la vaisselle, ainsi que les responsabilités du gestionnaire. Cela comprend l’examen du travail, savoir si trop de personnes travaillent ou si davantage de personnes sont nécessaires. Vous devez être conscient du coût de la nourriture et vous rendre compte si la nourriture est gaspillée ou même volée. Vous devez également savoir comment gérer l’argent et compter les espèces. Le plus dur est que vous devez également être capable de jongler avec toutes ces connaissances à chaque minute du service.

4. Les gestionnaires ont besoin d’excellentes compétences en service à la clientèle. Les gestionnaires traitent constamment avec le public et les employés. La façon dont vous parlez aux gens doit être professionnelle. Pensez toujours avant de dire quoi que ce soit. Certaines personnes réagissent à leur première pensée, mais ce n’est pas toujours la meilleure façon de gérer la situation. Lorsque les employés ne s’entendent pas, vous devez savoir comment les aider à travailler ensemble sans adopter une attitude négative. Vous devez également savoir comment gérer les clients difficiles comme les clients agréables. Savoir accepter un compliment est tout aussi important que savoir comment traiter une plainte de manière positive et professionnelle.

5. Il y a toujours deux côtés à une histoire. Cela est particulièrement vrai lorsque les membres du personnel ne sont pas d’accord. Le gestionnaire doit écouter les deux côtés et voir le point de vue de chaque membre du personnel. Les gens choisissent souvent ou tombent dans un rôle spécifique dans le restaurant en raison de leurs compétences et capacités. Les cuisiniers peuvent ou non avoir de grandes compétences en relations humaines. Les serveurs ne savent peut-être pas comment cuisiner. Gardez à l’esprit la personnalité de chaque membre du personnel lorsque vous les approchez. Un cuisinier peut être offensé par une plainte d’un client concernant un plat dont le cuisinier est fier. Le serveur peut voir le côté du client. En tant que manager, vous traitez la plainte du client et vous vous mettez à ses côtés. Vous devez également savoir comment communiquer les préoccupations du client au cuisinier sans l’offenser. Réfléchissez avant de parler des deux côtés. Vous apprenez beaucoup plus en écoutant et en posant des questions ouvertes, pas seulement des questions par oui ou par non. Ne supposez pas que vous connaissez sa réponse tant que quelqu’un n’a pas répondu à vos questions. Prenez le temps d’écouter et de bien comprendre.

Gardez ces cinq aspects importants à l’esprit si vous êtes le gestionnaire ou si vous êtes le gestionnaire. Tous les managers doivent avoir l’esprit ouvert, être capable de gérer les critiques, détenir de grandes quantités d’informations, avoir d’excellentes compétences en service client et savoir comprendre les deux côtés de l’histoire. Si chaque restaurant est géré par des personnes qui ont ces aspects clés dans le cadre de leurs compétences et connaissances, les problèmes diminueraient et les bénéfices de ces restaurants augmenteraient. La formation de vos managers est un moyen d’y parvenir.

Leave A Comment