Industrie de la restauration

Introduction d’un PDA dans un restaurant

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Un PDA – assistant numérique personnel – est un système qui permet d’augmenter la productivité globale d’une organisation. Un restaurant n’est qu’un endroit où l’outil peut être utilisé. L’introduction d’un PDA dans un restaurant a un impact sur l’organisation de plusieurs manières.

Il existe de nombreuses fonctions (commerciales) et de nombreux PDA différents, et un restaurant en a besoin qui utilise:

  • Un simple catalogue de produits ou de services
  • Une unité de commande qui peut accepter la commande d’un client
  • Une fonction communicative qui délivre la commande en cuisine
  • Informations de facturation qui résument les informations de la commande et les envoient au caissier

Le PDA devra communiquer avec d’autres systèmes ou avec d’autres agents de l’organisation. En premier lieu avec la cuisine, mais aussi avec le bar. Les deux communications ne sont possibles qu’en établissant une interface. Si les deux organisations travaillent également avec des systèmes, ces interfaces devront intégrer à la fois le PDA et l’autre système. Sinon, l’interface peut être une simple interface utilisateur; en tant qu’imprimante capable d’imprimer la commande du client.

Le ticket est utilisé comme bon de travail et une fois la commande de cuisine de ce client terminée, l’agent (le serveur) est averti. Dans ce cas, l’interface peut être un simple signe OK marqué d’un stylo sur la commande imprimée.

De même, le bar signera les boissons qui ont été «livrées» au bar et distribuées par les serveurs. Une simple interface papier suffit ici.

Les données du système passent de «commande» à «transaction» une fois que les commandes ont été livrées. Une fois que les clients ont terminé leur consommation, les transactions de leur table et servies par le serveur sont récapitulées et envoyées au caissier. C’est là que la fonction client finale est traitée.

L’impact du PDA dans cette organisation se traduit principalement par:

  • Interfaces. Tout d’abord, l’interface entre le client et le serveur qui saisit les données, mais aussi l’interface entre le PDA et la cuisine, le bar et le caissier. Commencer par l’interface la plus simple serait recommandé car les interfaces ajoutent beaucoup de complexité dans les affaires. L’impression est une interface simple et efficace.
  • Gestion de l’information: les prix, les détails des produits et les catalogues doivent être mis à jour quotidiennement.
  • Gestion des ressources. Tous les serveurs n’apprécieront pas ce type de travail, où la jeune génération attendra avec impatience ce nouveau gadget. Déployez la technologie sans pression, en commençant par qui veut. Lors de l’embauche de nouveaux employés, l’expérience PDA peut être un avantage supplémentaire (ou des critères de sélection).
  • Relation avec le client. Certains clients seront offensés surtout s’il y a un problème et que le serveur est perdu avec l’outil. De tels incidents doivent être soigneusement gérés: “que faire si la technologie échoue?”

Ce dernier aspect peut sembler mineur, mais apportera finalement le plus grand changement. Le style de votre entreprise / organisation. La technologie peut – dans ce cas – transformer votre entreprise d’un restaurant traditionnel en un nouvel établissement moderne.

La plupart des autres éléments du changement sont assez simples: interfaces, gestion de l’information, gestion des ressources. L’élément de style est moins simple.

© 2007 Hans Bool

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