Industrie de la restauration

Le pourquoi et comment maintenir l’hygiène dans les services de restauration et les restaurants

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Il est sûr de dire que l’industrie alimentaire, en particulier les traiteurs et les restaurants, a connu un changement de paradigme il y a quelques années. Le mode de vie des travailleurs a changé. L’hygiène alimentaire a fait une percée. Des mesures compliquées ont été prises pour assurer la sécurité des ingrédients. Cette transformation est alors venue:

  1. Les gens ont pris conscience d’une maladie d’origine alimentaire

  2. Les pratiques de manipulation imprudente des aliments et d’hygiène sont mises à l’honneur

  3. Les compétences et le comportement de ceux qui gèrent la nourriture ont été jugés insuffisants

Le résultat a été d’improviser les règles existantes et d’en ajouter de nouvelles pour offrir plus de certitude au client.

Pourquoi l’industrie alimentaire devrait-elle maintenir des normes d’hygiène?

Que ce soit une entreprise de restauration de mariage ou un restaurant nellaire; l’hygiène alimentaire est essentielle aux deux. La propreté peut déterminer le sort de l’entreprise. Si l’hygiène est une priorité, elle garantit non seulement la santé de chaque collaborateur, mais aussi son image. Un bon assainissement garantit la salubrité des aliments et assure une bonne perception des traiteurs ou du restaurant.

Le client d’aujourd’hui le sait plus que jamais. Ils choisissent des points de vente et des traiteurs qui offrent une nourriture d’excellente qualité, une bonne ambiance et une hygiène exceptionnelle. À tel point que l’hygiène commence à se classer au deuxième niveau, juste après la qualité. Ergo, toute entreprise alimentaire qui souhaite prospérer dans un monde compétitif et acharné doit investir dans la propreté et l’assainissement.

Ce ne sont pas seulement la cuisine et la zone de préparation qui doivent être impeccables; l’ensemble du site doit être propre. Pour les traiteurs, cela signifie que les couverts et la vaisselle doivent rester impeccables. Pour les restaurants, cela signifie que l’ensemble du point de vente doit rester impeccable.

Comment les traiteurs peuvent-ils maintenir les normes?

Quelques étapes simples sont nécessaires pour que les aliments et tout équipement servant à préparer les repas restent désinfectés. Certaines méthodes que les traiteurs intérieurs et extérieurs peuvent utiliser comprennent:

  • Nettoyez chaque surface avec un mélange d’eau tiède et de liquide vaisselle.

  • Désinfectez-le après l’avoir nettoyé. L’étape doit être effectuée pour s’assurer que les micro-organismes qui endommagent ou contaminent les aliments sont éliminés.

  1. Pour ce faire, faites un mélange d’eau bouillante et d’un désinfectant.

  2. Le désinfectant doit être non toxique.

  • Nettoyage de l’argenterie et des couverts:

  1. Retirez tous les restes de nourriture et les déchets dessus

  2. Laver à l’eau et au détergent.

  3. Rincer à l’eau chaude. Il empêche de futures infections.

  4. Stérilisez-les dans une solution ou plongez-les dans de l’eau bouillie à quatre-vingts degrés pendant trente secondes. Le chlore est le produit chimique le plus couramment utilisé pour la stérilisation car il tue un grand nombre d’organismes et peut être utilisé à basse température.

  • Si un lave-vaisselle est utilisé, n’oubliez pas d’éliminer tout gaspillage alimentaire. Ce n’est qu’alors que les ustensiles peuvent être placés dans l’appareil; sinon, ils ne seront pas lavés uniformément.

  1. Assurez-vous que l’opérateur sait comment faire fonctionner l’équipement avec précision.

  2. N’utilisez pas de chiffon, chiffon ou sèche-linge pour éliminer l’excès d’eau après avoir nettoyé et désinfecté la vaisselle. Laissez-les sécher à l’air libre à température ambiante.

Que peuvent faire les restaurants pour pratiquer une meilleure hygiène?

Les salles à manger et les joints ont un espace physique qui s’étend au-delà d’une cuisine. Par conséquent, les pratiques qu’ils doivent mettre en œuvre pour l’assainissement sont plus complètes que les traiteurs. En plus de suivre la même procédure de nettoyage des outils des métiers, comme expliqué ci-dessus, il y a encore cinq habitudes à inculquer. Les 5 étapes expliquées ci-dessous peuvent également être réalisées par des traiteurs professionnels.

  • Entretenir l’équipement

Les cuisines des restaurants disposent d’équipements de qualité industrielle pour stocker et préparer les aliments. Chaque employé doit être formé en:

  1. Comment l’utiliser correctement

  2. Comment le nettoyer soigneusement

  3. Comment les entretenir

Cela augmente le facteur de propreté de la cuisine, ce qui conduira à une meilleure réputation.

  • Ventilation suffisante

La cuisson constante génère de la chaleur, de l’humidité et de la fumée, ce qui amène les travailleurs à transpirer. Par conséquent, une autre pratique que les restaurants devraient adopter est une bonne ventilation. Cela créera un environnement plus convivial pour les employés et leur remontera le moral. De plus, les zones de préparation des aliments et les sections de stockage seront plus confortables à maintenir lorsque la température est contrôlée.

  • Audit programmé

Le nettoyage périodique n’est qu’une partie de l’histoire. Un autre est de vérifier. Par conséquent, la salle à manger et la cuisine devraient avoir un calendrier d’inspection. Des contrôles réguliers garantissent le maintien des normes. Un employé doit être chargé de vérifier si les critères d’hygiène requis sont respectés ou non.

  • Propreté du personnel

Peu importe combien vous nettoyez la cuisine et gardez un œil sur son entretien, l’effort est gaspillé si les personnes qui manipulent les aliments ne sont pas impeccables. Par conséquent, il est essentiel de former chaque employé à l’hygiène personnelle. 3 aspects de la création d’un environnement sain sont:

  1. Vêtements propres

  2. Utilisation de filets à cheveux et de gants

  3. Se laver les mains en continu

  4. Faire des listes de contrôle

Les employés sont généralement surchargés de travail. Ils n’ont pas le temps de se souvenir des nouvelles pratiques. Donc un restaurant devrait développer une liste de contrôle de toutes les tâches à effectuer pour maintenir l’hygiène. La liste peut être mise à jour à chaque fois qu’un travail ou une tâche est terminé. Il s’assure que chaque collaborateur assume ses responsabilités en matière d’hygiène.

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