Industrie de la restauration

Planifier un menu de restaurant – trucs et idées

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La planification des menus est un domaine qui nécessite votre attention lorsque vous débutez dans la restauration. De nombreux nouveaux opérateurs n’ont tout simplement aucune idée de la façon de planifier un menu de restaurant qui correspond à ce que leur marché cible recherche et qui soit également pratique en termes de préparation.

Dans cet article, nous examinerons de plus près la planification des menus des restaurants et dix des éléments à garder à l’esprit lorsque vous commencez à rassembler le contenu nécessaire.

Concept de restaurant

Tout d’abord, vous devez penser à votre concept de restaurant et aux types de clients que vous espérez attirer. Ces questions sont influencées, entre autres, par votre emplacement, votre restaurant et votre thème. Votre concept global affectera le style, la qualité et la taille des portions de la cuisine que vous présenterez sur les menus de votre restaurant.

Différents types de menus de restaurant

La plupart des menus des restaurants sont statiques en ce sens qu’ils sont fixes pendant de longues périodes et ne peuvent pas être facilement modifiés. L’alternative est de proposer un menu en constante évolution. Ce dernier est idéal pour les restaurants qui utilisent des ingrédients de saison dont le prix fluctue, comme les fruits de mer. La «soupe du jour» est une autre option de menu courante qui peut changer aussi souvent que tous les jours. Cependant, cela complique la tâche lorsque de nouveaux menus doivent être imprimés régulièrement. Les options de menu qui varient souvent comprennent l’écriture de votre menu sur un tableau noir ou l’impression d’encarts spéciaux avec des plats du jour.

Les menus des restaurants à la carte obligent les clients à sélectionner les éléments du menu individuellement et tout est tarifé séparément. D’autre part, les menus Prix Fixe proposent différents plats qui sont inclus dans un menu fixe pour un prix fixe. Ensuite, il y a un dîner sous forme de buffet, qui nécessite généralement peu de menus, mais uniquement des descriptions des plats au point où les clients se servent.

Menu taille

Une chose à retenir lors de la création d’un menu est de fournir suffisamment de variété pour offrir aux convives un grand choix tout en le gardant assez simple pour ne pas être submergé. Un menu simple est également susceptible de réduire les erreurs lors de la prise de commandes et moins de maux de tête pour le personnel de se souvenir des détails de chaque plat. Un menu avec une sélection plus petite vous permet également de gérer plus facilement votre inventaire et de réduire le gaspillage alimentaire.

Consulter un chef

En fait, à l’extrémité inférieure du spectre des restaurants, vous pouvez planifier votre menu de restaurant, puis embaucher du personnel de cuisine capable de créer les plats que vous avez à l’esprit. Cependant, si vous comptez engager un chef, vous devriez le consulter sur le style de cuisine dans lequel il se spécialise. Un chef saura sans aucun doute vous apporter de précieux conseils et astuces sur votre menu. cela vaut la peine d’en consulter un si possible.

Test et peaufinage

Avant de commencer et de mettre un plat dans votre menu, il est important de décider comment exactement le plat sera préparé et présenté. Il doit non seulement convenir à vos goûts personnels, mais également au goût du grand public. Avant de démarrer un nouvel élément de menu, il est important d’exécuter quelques tests. Demandez conseil aux cuisiniers ou aux chefs et recherchez des ajustements mineurs qui peuvent être apportés pour rendre un plat encore meilleur.

Espace et équipement de cuisine

Vos options de menu peuvent être limitées par la taille de l’espace de cuisine dont vous disposez ou par l’équipement nécessaire pour créer certains éléments de menu. Faites une évaluation de l’équipement dont vous disposez et de l’équipement que vous êtes prêt à acheter lors de la planification de votre menu.

Pour chacun son

Si possible, essayez de répondre à une grande variété de goûts et d’exigences alimentaires. Vous pouvez avoir une section de menu séparée pour les enfants ou votre menu peut avoir des options pour les végétariens. Les allergies sont un problème pour beaucoup de ces jours, vous devriez donc avoir des notes de menu supplémentaires auxquelles le personnel peut se référer. Si les convives leur demandent si certains plats contiennent des arachides, des œufs ou d’autres ingrédients courants auxquels les gens sont allergiques, ils doivent être en mesure de fournir des informations précises. Incluez autant d’informations critiques que possible sur ces ingrédients dans un menu.

Laissez les clients personnaliser un plat

Une bonne idée est de donner à vos clients des informations sur le plat qu’ils souhaitent commander. Au niveau de base, ils pouvaient simplement choisir entre des frites ou une pomme de terre au four. Pour aller plus loin, ils pouvaient choisir des sauces, des vinaigrettes, différents types de fromages ou l’intensité des épices comme le piment qui peuvent être ajoutées au repas.

Tendances populaires

Les tendances alimentaires peuvent changer plus rapidement que la plupart des gens ne le pensent, vous voudrez peut-être suivre ces tendances alimentaires et ajuster votre menu en conséquence pour suivre le rythme. Le public a été sensibilisé à la cuisine par des chefs célèbres à la télévision ou peut suivre le dernier engouement alimentaire qui retient l’attention des médias, comme le régime pauvre en glucides.

Plus d’un menu?

Les restaurants plus haut de gamme nécessitent généralement plus d’un menu. Une carte des boissons ou des vins séparée est courante, mais d’autres plats comme le dessert peuvent également avoir leur propre menu. Vous pouvez également avoir besoin de menus pour différents moments de la journée, comme le petit-déjeuner.

Savoir comment planifier un menu de restaurant, comment fixer les prix des menus et comment concevoir un menu pour maximiser les ventes et l’expérience culinaire est essentiel si vous voulez ouvrir un restaurant et réussir.

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