Industrie de la restauration

Point de vente du restaurant

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Au point de vente des restaurants, un produit passe par certaines étapes différentes au cours de sa vie. Ce cycle de phases est appelé cycle de vie du produit ou API. Le PLC est normalement présenté comme une courbe de ventes couvrant le parcours du produit du lancement à la fin. Le concept réside dans le fait que chaque phase au point de vente d’un restaurant est caractérisée par un comportement de marché typique et donc chaque phase se prête à l’application d’une certaine stratégie marketing spécifique. En comprenant et en gérant efficacement le concept PLC, les étapes rentables de la vie d’un produit peuvent être prolongées.

Un produit typique au point de vente d’un restaurant passe par différentes étapes de sa vie. Pendant la phase de pionnier du marché, le produit est en phase de lancement sur le marché. Il n’y a peut-être pas de marché prêt pour le produit ici. Les ventes sont faibles; le produit subit des problèmes de démarrage; le profit semble une possibilité lointaine; la demande doit être créée et développée; et les clients doivent être encouragés à essayer le produit. L’une des décisions critiques à prendre à ce stade est la stratégie de tarification à suivre pour le produit.

La facilité et la rapidité avec lesquelles les concurrents peuvent commercialiser des produits similaires sont peut-être le facteur le plus important pour déterminer la stratégie de tarification à ce stade. Le développement et la promotion du marché sont un autre domaine d’intérêt crucial. C’est là que la demande doit être créée et développée. L’entreprise doit investir massivement dans la promotion avant de voir des retours.

Pendant la phase de croissance du marché, la demande pour le produit augmente et la taille du marché augmente. Ensuite, il faut garder une longueur d’avance sur la concurrence et convaincre le client de choisir sa marque. Il ne peut pas dicter le prix au client; il ne peut pas dicter les conditions à la chaîne.

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