Industrie de la restauration

Problème de concurrence dans l’industrie hôtelière, la cause et la solution

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Le principal problème auquel sont confrontés les hôtels et les restaurants est une bataille constante et coûteuse avec leurs concurrents. Ce problème – qui est en fait causé par les hôtels et les restaurants eux-mêmes – et sa solution, je vais aborder brièvement et de manière compréhensible aux fins de cet article.

Blâmer des conditions de marché difficiles en raison d’une concurrence féroce pour des bénéfices et des bénéfices décevants est facile et peut sembler bon. Cependant, si vous y regardez de plus près et que vous le dites franchement, c’est en fait un signe clair d’incompétence de la part de ces cadres qui devraient aider à résoudre le problème qu’ils ne sont pas meilleurs que leurs concurrents!

En d’autres termes, dire «Nous ne faisons pas de bénéfices plus élevés (s’il y en a parce que nous sommes confrontés à une forte concurrence») signifie «Nous ne sommes pas assez bons pour surpasser nos concurrents». Sinon, pourquoi se plaindraient-ils constamment des concurrents et investiraient-ils beaucoup de temps et d’argent dans l’analyse concurrentielle dans l’espoir (généralement en vain) de trouver quelque chose qui pourrait leur donner un avantage concurrentiel décisif sur leurs concurrents? Cela soulève la question de savoir pourquoi ces entreprises ne sont pas meilleures que leurs concurrents malgré tous les efforts? Pourquoi ne voient-ils pas leurs véritables forces, faiblesses, opportunités et menaces, même s’ils font tous une analyse SWOT après l’autre? La réponse est «parce qu’ils pensent dans la mauvaise direction comme leurs concurrents». Alors, que faut-il pour faire les choses correctement?

L’identification et la résolution des problèmes réels des entreprises hôtelières nécessitent d’abord et avant tout de bonnes connaissances (et les compétences pour transformer habilement ces connaissances en puissants avantages concurrentiels) dans un domaine qui (bien qu’il soit le plus important pour réussir dans l’industrie hôtelière), par exemple. des écoles de gestion hôtelière qui ne sont pratiquement pas du tout touchées ou, au mieux, peu touchées; psychologie. Ce fait se reflète dans le résultat d’un récent sondage mené par un grand portail mondial qui fournit les dernières informations sur l’industrie de l’hôtellerie et les nouvelles pour les professionnels de l’hôtellerie, selon lequel «l’objectif principal de GM n’est PAS l’invité». Des hôtels dont les directeurs généraux ne mettent pas leurs clients au centre de leurs activités? Cela en dit assez et n’a pas besoin d’être approfondi!

Le manque de connaissances sur les tapotements humains est la principale cause des problèmes de la plupart des hôtels et restaurants. Ne pas savoir pourquoi les gens agissent et réagissent comme ils le font, ne pas connaître les principaux moteurs de leurs clients (réels et potentiels), puis ne pas savoir ce dont ils ont vraiment besoin, il est impossible de planifier, de mettre en œuvre et de gérer correctement une entreprise hôtelière réussie. Après tout, l’hospitalité concerne les personnes et, comme mentionné ci-dessus, les directeurs généraux des hôtels non seulement n’en savent pas assez (voire pas du tout) sur les personnes (oui, les clients sont des personnes), ils ne se concentrent pas non plus sur eux. En fait, cela ne devrait pas surprendre. Dans les écoles de gestion hôtelière, etc. Les étudiants apprennent à gérer et à gérer les parties administratives d’un hôtel ou d’un restaurant une fois qu’elles sont opérationnelles, ce qui nécessite principalement des compétences non hôtelières. En ce qui concerne les zones opérationnelles des centres de formation et des hôtels ou restaurants, les étudiants apprennent à servir (livrer) de la nourriture et des boissons, à cuisiner, à nettoyer, etc. Cela conduit aux problèmes décrits ci-dessous.

La cause fondamentale de la concurrence dans l’industrie est simplement dite «parce qu’ils ne savent pas comment faire mieux comme la concurrence», ce dont l’industrie hôtelière en particulier est un excellent exemple. Quand on regarde les hôtels et les restaurants, il devient immédiatement évident qu’ils souffrent d’une grave crise d’identité appelée «égalité»; ce sont «moi aussi des entreprises».

Tant que l’humanité a existé, il y a eu des «hôtels» et depuis lors – sans parler des changements superficiels au cours du processus de développement du premier lieu de repos à l’hôtel tel qu’il est maintenant connu – peu de choses ont changé. Comme toujours, les hôtels offrent à leurs clients quelque chose de très simple; la possibilité de se reposer / rester, de manger et de boire, c’est-à-dire de chambres, de manger et de boire (les restaurants ne mangent et ne boivent). Même l’ajout de ces installations pour les événements, les piscines, les saunas et les gymnases ne changera rien. Bref, au cœur de cette notion traditionnelle d ‘«hospitalité» se trouvait et est toujours la satisfaction des besoins corporels, qui sont des besoins humains d’ordre inférieur. Étant donné que les hôtels et / ou les restaurants fonctionnent toujours dans les limites étroites de la satisfaction des besoins matériels, leurs chances de devenir vraiment uniques sont pour le moins minces. Le résultat: trop d’entreprises de restauration se battent pour trop peu pour partager sur le même mauvais champ de bataille avec les mêmes armes inappropriées.

Penser et agir de la même manière que les autres mènent aux mêmes erreurs qu’ils commettent et à l’uniformité plutôt qu’au caractère distinctif. Cela dit, la grande question est de savoir pourquoi un client potentiel devrait-il préférer un stéréotype à un autre de la catégorie hôtel ou restaurant? Où est la caractéristique distinctive? Tous les hôtels et restaurants prétendent être les meilleurs, mais en réalité ce n’est pas parce qu’ils disent la même chose, montrent la même chose et offrent la même chose de la même manière. Jetez un œil à leurs publicités. Oui, il y a des différences spécifiques à certaines catégories superficielles (reflétées dans les prix !!!) mais fondamentalement, c’est tout de même dans et entre toutes les catégories. Chaque catégorie est remplie d’entreprises qui luttent pour une plus grande égalité et aucune d’elles n’a un avantage concurrentiel sur l’autre. Dans ce contexte, il devient clair qu’il est pratiquement impossible d’entrer dans la considération de perspective pour des raisons d’être meilleur que les autres. Il s’ensuit que les critères de sélection restants sont le prix et l’emplacement, car le prospect ne s’attend à rien de mieux que ce que les hôtels proposent: un endroit pour dormir et quelque chose à manger et à boire, c’est-à-dire des choses ordinaires que vous pouvez trouver à presque tous les coins de rue. qualité et contre des prix raisonnables. Voici ce que Bruce Henderson, fondateur de Boston Consulting a déclaré: “À moins qu’une entreprise ne dispose d’un avantage unique sur ses rivaux, elle n’a aucune raison d’exister.”

Comment un hôtel ou un restaurant peut-il gagner et conserver un avantage unique sur ses concurrents? Ici, la réponse est courte et douce: en découvrant les humains (leurs clients !!), en changeant leur philosophie et – idéalement au début de la planification – en mettant fin au fait d’être un hôtel ou un restaurant et une expérience passionnante avec le client en tant que partie intégrante une partie de celui-ci. Ce sont les clients et la satisfaction de leurs besoins généraux (mettant l’accent sur des valeurs immatérielles qui sont beaucoup plus précieuses que les valeurs matérielles) qui devraient passer en premier et non ce que les hôtels offrent habituellement, à savoir les chambres, la nourriture et les boissons et des services assez basiques. Une fois que cela a été compris par les propriétaires et les gestionnaires et traduit en actions, les «hôtels» et / ou «restaurants» respectifs seront excellents; jusque-là, ils sont au mieux ordinaires et n’ont – pour reprendre les mots de Bruce Henderson – “aucune raison d’exister”.

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