Industrie de la restauration

Processus de planification stratégique du site

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La sélection de sites immobiliers peut être un réseau complexe d’évaluation des attributs de vente au détail dans une zone de commerce de détail potentielle. Le processus utilise à la fois une science et un art pour combiner le processus de sélection global avec un certain nombre de facteurs pesant sur la viabilité du site. Ce qui complique le processus, c’est que chaque emplacement a ses propres caractéristiques spéciales, ce qui rend la sélection du site plus ciblée par nature, par opposition à un processus de coupe-biscuits. Cela dit, voici quelques caractéristiques clés à prendre en compte dans l’évaluation globale:

Comptage du trafic – Bien que ceux-ci soient clairement spécifiques au site (pensez à la différence entre un site rural et un site urbain), l’analyse des comptages de trafic aidera à assurer la prévisibilité du volume. La clé est de comprendre les modèles de trafic potentiels pour le site avant de simplement regarder le nombre de visiteurs. Si une route transporte un certain nombre de voitures, mais que cette route ne se connecte pas bien avec le site, le nombre de comptages de trafic peut être mal interprété. Avant d’évaluer le nombre de visiteurs, comprenez le flux naturel vers le site. Une façon d’obtenir un aperçu de la façon dont les volumes miroir comptent le trafic consiste à comparer les volumes de site existants à leur nombre de trafic. De nombreux opérateurs commencent immédiatement à sélectionner de nouveaux emplacements sans avoir à regarder les emplacements existants et sans créer de modèle basé sur leurs zones géographiques. Cela peut vous donner un modèle prédictif plus fiable pour vos futurs sites.

Chiffres de population – Le nombre d’habitants est le prochain indicateur logique de votre localisation. Non seulement vous voulez regarder le nombre de résidents tel qu’il se présente actuellement – et est-ce suffisant pour soutenir un site – mais aussi comment il évolue. Une croissance positive indique un marché viable, tandis que des tendances négatives peuvent déclencher un drapeau rouge. De plus, une meilleure compréhension de l’ethnicité et des tendances socio-économiques dans la zone commerciale fournira un meilleur aperçu du mix merchandising qui sera présenté sur le site.

Saisonnalité et nuances géographiques – Déterminer si le site est saisonnier ou non doit être pris en compte dans votre analyse. Les opérateurs n’ont pas nécessairement à se dérober aux magasins saisonniers, mais plutôt à ne pas être surpris par eux une fois qu’ils ouvrent. Étroitement lié à la saisonnalité serait un moteur pour une zone commerciale – c’est-à-dire un centre commercial ou un parc à thème – qui pourrait avoir un impact positif ou négatif sur les performances de votre magasin. La surveillance de ces forces externes affinera votre modèle. En outre, recherchez les améliorations non saisonnières ou les obstacles à votre site. Par exemple, une rivière qui traverse votre zone commerciale réduira efficacement votre trafic vers le magasin, quelle que soit la proximité des maisons. Même certaines entreprises peuvent influencer votre site. Une grande installation de production qui libère plusieurs employés en même temps peut créer des goulots d’étranglement dans le flux de trafic, obligeant les clients potentiels à éviter la zone à ces heures de pointe.

Visibilité – Cela peut être plus anecdotique que les autres attributs, mais devrait tout de même être une considération. Cela devrait être un facteur pour juger si le site peut être facilement vu de loin plutôt qu’un site caché par des arbres envahis par la végétation. Conduire le site à partir des quatre directions permet au propriétaire d’avoir le point de vue des clients potentiels à l’approche de l’emplacement. D’autres considérations incluent la vitesse du trafic à l’approche du site potentiel. Si le trafic circule à une vitesse excessive ou si les conducteurs sont distraits par des schémas de trafic compliqués, les chances de remarquer votre position sont moindres.

Concurrents – Il est clair que la compréhension de la concurrence dans le domaine du commerce est cruciale. J’aborderais cette évaluation concurrentielle de trois manières: a) essence, b) dépanneur et c) restaurants rapides. Regardez le paysage concurrentiel en termes de concurrence – ce qui signifie que certains concurrents ont un impact négatif plus important que d’autres. Le classement de votre concurrence en fonction de cet impact pour les trois catégories vous donnera une vue plus holistique. Gardez à l’esprit que certains concurrents peuvent n’affecter que l’essence, tandis que d’autres peuvent avoir un impact plus important sur les ventes de produits de commodité. Au fur et à mesure que l’industrie des dépanneurs s’intensifie dans la restauration, la cartographie des restaurants à service rapide dans la zone commerciale vous donne une meilleure indication de la viabilité de votre opération de restauration.

Endroit – Emplacement, emplacement, emplacement. De nombreux facteurs entrent en jeu dans le choix du meilleur emplacement. Est-ce un coin de première classe? De quel côté de la rue se trouve le site? Est-il facile d’entrer et de sortir du site? Y a-t-il des autoroutes divisées pour l’emplacement qui rendent l’accessibilité difficile? S’agit-il d’un emplacement de terrain intérieur et même pas d’un coin? Quelle est la longueur de la façade du bâtiment? Il existe de nombreuses considérations relatives à l’emplacement réel du site qui doivent être évaluées dans le contexte des autres attributs.

Soyons honnêtes; il existe un certain nombre de variables qui jouent un rôle. Bien que l’on ne puisse pas être sûr que refléter avec précision tous ces attributs dans un modèle d’évaluation de site immobilier garantira le succès, cela vous mettra en tout cas dans une meilleure position d’aversion au risque. C’est ça la science.

Je suis là depuis assez longtemps pour savoir que certains magasins défient leur science et fonctionnent tout simplement. L’art de la sélection de sites est beaucoup plus difficile à quantifier que la science. Bien que ces magasins soient l’anomalie, l’évaluation de nouveaux emplacements en passant leurs attributs à travers le test décisif ci-dessus permet de minimiser le risque de baisse de l’ouverture d’un emplacement peu performant.

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