Industrie de la restauration

Quel type de refroidissement convient le mieux à un restaurant?

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Des grands refroidisseurs à plusieurs étages et des vitrines de pâtisserie aux réfrigérateurs verticaux et sous le comptoir, un équipement de réfrigération spécialisé est essentiel pour gérer un restaurant.

Les réfrigérateurs commerciaux sont conçus pour maintenir des températures entre 34 ° F et 40 ° F. La capacité de conserver les aliments à la température spécifiée, un composant de ventilation du compresseur et des finitions en acier inoxydable sont typiques des équipements de réfrigération des restaurants.

Choisir la bonne réfrigération pour votre restaurant assurera le bon fonctionnement de votre cuisine et assurera une sécurité alimentaire optimale à vos clients.

COMMENT CHOISIR LE BON ÉQUIPEMENT DE REFROIDISSEMENT

Avant de vous engager à acheter de l’équipement de réfrigération pour restaurant, déterminez exactement de quels types de refroidisseurs et réfrigérateurs vous avez besoin.

La taille de votre restaurant et le type de nourriture que vous servez sont les facteurs les plus importants pour choisir la bonne réfrigération commerciale.

Si l’espace de votre cuisine est petit, vous n’avez probablement pas d’espace – ou n’avez pas besoin – d’un grand réfrigérateur de plain-pied, donc un grand réfrigérateur vertical devrait suffire. Si vous servez une variété de produits de pâtisserie ou de boissons réfrigérées, pensez à opter pour une vitrine réfrigérée pour pâtisserie spécialisée ou un réfrigérateur vertical.

La fréquence de vos livraisons de produits frais déterminera également le type d’équipement de réfrigération dont vous avez besoin pour votre restaurant. Par exemple, si vous recevez quotidiennement des produits frais ou réfrigérés, vous aurez besoin de moins d’espace de refroidissement que ceux qui reçoivent une livraison une ou deux fois par semaine.

QUELS SONT LES DIFFÉRENTS TYPES DE REFROIDISSEMENT DE RESTAURANT?

Comme il existe de nombreux types de réfrigération pour restaurants, il est important de choisir le bon type de refroidisseur ou de réfrigérateur qui convient le mieux à votre cuisine commerciale:

Réfrigérateurs et congélateurs verticaux – Avec une capacité de stockage inférieure à celle d’un réfrigérateur de plain-pied, un réfrigérateur vertical convient à la plupart des cuisines de restaurant. Disponible dans une variété de tailles, en fonction de vos besoins de refroidissement, un réfrigérateur vertical Gastronorm nécessite moins d’espace au sol qu’un réfrigérateur de plain-pied ou en boîte, et convient pour stocker tous les produits frais et périssables. Idéal pour une utilisation dans un hôtel, un restaurant, une école ou une cantine d’hôpital ou tout autre endroit où l’unité doit fonctionner sous les températures élevées d’une cuisine achalandée tout en offrant une capacité de stockage adéquate. Les refroidisseurs Gastronorm sont conçus pour fonctionner à une température ambiante de 43 ° C, ce qui les rend adaptés au refroidissement de la viande.

Réfrigérateurs sous le comptoir – Aussi connus sous le nom de tiroirs réfrigérés, ces armoires réfrigérées de grande capacité sont idéales pour les cuisines où l’espace est limité. En fonction de la taille de votre cuisine et de vos besoins en refroidissement, choisissez une vitrine réfrigérée à deux, trois ou quatre portes pour stocker des fruits de mer, de la volaille ou de la viande

Portée dans les réfrigérateurs – Facilement accessible et avec une grande capacité de stockage, un réfrigérateur avec portée dans le réfrigérateur est l’équipement de refroidissement idéal pour de nombreuses cuisines de restaurant. Convient à tous les produits périssables et réfrigérés, une cuisinière dans le réfrigérateur doit être placée à l’écart de la chaleur des fours du restaurant

Tables de préparation réfrigérées – disponibles pour la préparation de pizza ou la préparation de salades / sandwichs, ce type d’équipement de réfrigération commerciale doit être placé dans la zone de préparation des aliments de la cuisine du restaurant. Ils comprennent généralement des tiroirs supplémentaires sous le plateau de table pour un stockage réfrigéré supplémentaire

Réfrigérateurs d’affichage – spécialement conçus pour conserver les produits réfrigérés à température ambiante lorsqu’ils sont exposés dans votre restaurant. Un réfrigérateur présentoir est idéal pour les pâtisseries et les desserts, ainsi que pour les boissons. Le comptoir en verre protège les produits frais et garde un présentoir attrayant pour vos clients.

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