Industrie de la restauration

Sécurité de la porte arrière des restaurants – Protéger les personnes et les profits

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Ils ont regardé de l’ombre pendant que l’employé ouvrait la porte arrière pour aller à la poubelle pendant la nuit. Il n’a pas dérogé à la routine des deux dernières nuits. Il était 1h35 du matin, comme prévu. Quand le jeune homme est revenu avec sa charrette vide, ils ont tiré les masques de ski sur leur menton et ont sauté avec leurs armes à la main. Ils ont poussé l’employé dans le restaurant. En entrant dans le bureau, les deux voleurs ont paniqué. Un voleur a attrapé le gérant, a pointé son arme sur elle et lui a crié d’ouvrir le coffre-fort, tandis que l’autre a forcé les autres employés de fermeture à s’allonger sur le carrelage froid de la cuisine. La vie des employés change à jamais lorsqu’ils éprouvent la peur de regarder au bord de la vie ou de la mort.

Malheureusement, cette scène se déroule quelque part dans le monde de la restauration rapide tous les soirs. Un monde au service du public, tard dans la nuit avec des prédateurs qui se cachent, attendent et planifient de saisir toutes les occasions de voler de force aux autres de l’argent durement gagné. Les solutions de prévention du crime ne coûtent pratiquement rien d’autre que la mise en œuvre de changements de politique, de routine et de discipline.

Ouvrir la porte dérobée expose l’entreprise à des pertes d’argent et de produits et ses employés à des crimes graves, y compris des meurtres. L’ouvrir la nuit augmente considérablement les chances de mauvaises choses. Pourtant, c’est l’une des violations les plus graves et le plus souvent violée par toutes les règles de sécurité. Il s’agit d’un maillon faible virtuel qui peut être transformé en l’un des maillons les plus forts pour créer un environnement plus sûr et plus sûr pour les clients et les employés, si cela est fait correctement.

Cette scène particulière peut être évitée avec des politiques et des procédures simples pour limiter ces expositions dangereuses au crime et au vol. Plus important encore, les procédures doivent être ancrées dans la formation et les routines des employés du restaurant et les violations doivent être traitées avec une discipline appropriée. Le contrôle de la porte est non seulement essentiel pour assurer la sécurité des employés, mais constitue également un élément important de la prévention du vol et des pertes accidentelles.

Politique

Les politiques de porte dérobée efficaces incluent les heures d’ouverture interdites, comme la nuit et les heures de pointe potentielles où chaque employé doit se concentrer sur le service au client. De solides programmes de gestion des pertes garantissent que la porte est verrouillée à tout moment et surveillée par un membre de la direction lorsqu’elle est ouverte. La serrure de porte et les clés d’alarme ne laissent pas la possession de l’équipe de direction ou ne sont pas facilement accessibles aux non-cadres. Les poubelles fabriquées dans l’obscurité doivent être nettoyées par les portes du hall pendant que le restaurant est ouvert pour affaires et ne jamais être nettoyées après que les portes sont verrouillées à la fermeture.

Procédures

Lors de l’ouverture, la porte ne doit pas être ouverte. Lors d’une poubelle, toutes les ordures sont placées à l’extérieur de la porte puis fermées et verrouillées à moins que la porte ouverte ne soit surveillée par un membre de la direction. Des sacs poubelles transparents doivent être utilisés et tous les cartons doivent être décomposés. Personne n’est autorisé à entrer par la porte arrière. Toute demande d’entrée ou d’ouverture de la porte arrière doit être faite au comptoir. Des audits de routine doivent être effectués pour vérifier la conformité aux politiques de l’entreprise concernant l’ouverture des portes, le contrôle des clés, les tests d’alarme et les procédures d’élimination des déchets.

Équipement

La porte arrière doit être munie d’une barre-poussoir sonore avec une clé qui ne peut pas être retirée tant que l’alarme est en position «arrêt», d’un judas ou d’une petite fenêtre couverte (moins de 4 po) et de plaques anti-levier à la serrure. Extérieur l’éclairage illumine la porte arrière et les poubelles Si le restaurant est équipé d’un système d’alarme périmétrique, la porte arrière doit être incluse Un panneau dans les langues appropriées sur la porte avec les règles pour les ouvertures autorisées aide à communiquer avec des attentes claires.

La technologie

Appliquez des technologies simples pour surveiller la conformité et signaler les ouvertures non autorisées qui mettent en danger la vie des employés et la rentabilité de l’entreprise. Les systèmes de caméras numériques efficaces comprennent la surveillance de l’activité des portes. Des annonceurs sonores et / ou des lumières clignotantes près du bureau du directeur indiquent quand la porte est ouverte. Des rapports d’exception peuvent être générés en connectant les contacts d’alarme à un système de caméra de restaurant. Les rapports peuvent être envoyés aux superviseurs et / ou aux représentants de la sécurité avec une vidéo de l’activité de la porte ouverte jointe. Une technologie vidéo et audio combinée supplémentaire est capable de communiquer avec le personnel du magasin et / ou les clients, causant des problèmes à partir d’une salle de contrôle à distance.

La porte dérobée de tout restaurant est essentielle pour maintenir des opérations efficaces, de l’élimination des déchets à la réception des stocks. Les principes de contrôle des pertes sonores comprennent le contrôle du moment où la porte est ouverte. Les vieilles habitudes des employés de l’entretien ou des entrepôts en possession de clés de porte, de clés accrochées à un crochet ou de prêt aléatoire de clés de gestion sont difficiles à changer. Garder le contrôle est souvent perçu comme un inconvénient par la direction. Les coûts de mise en œuvre de nouvelles politiques, procédures et disciplines lors de l’utilisation de la porte dérobée ne sont pas chers. Si la porte n’est pas cochée, les chances que de mauvaises choses se produisent augmentent considérablement, comme indiqué dans le passage d’ouverture ci-dessus. Si “rien de mal n’est jamais arrivé ici” et “si ce n’est pas cassé alors pourquoi le réparer!” réponses à l’absence de procédures proactives de prévention des pertes, le prix final peut être extrêmement élevé.

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