Industrie de la restauration

Techniques efficaces de formation au restaurant: commencez votre programme d’exercice dès aujourd’hui

Posted by admin

J’ai vu différents types de techniques de formation pour les travailleurs de la restauration. Certains restaurants envoient de nouveaux employés dans leur école de formation en entreprise; d’autres embauchent du personnel expérimenté parce qu’ils pensent savoir déjà comment jouer ce rôle. Je pense que tous les nouveaux employés devraient recevoir une formation de qualité quelle que soit leur expérience antérieure.

Chaque rôle dans un restaurant est important pour le succès du restaurant!

La direction doit être capable de travailler dans n’importe quel poste. Leur connaissance de chaque métier est essentielle. Les gestionnaires doivent assumer ces autres rôles pour maintenir le service client. Certaines raisons peuvent être qu’il y a un appel ou que les ventes sont plus élevées que prévu.

Quand les gens vous disent que gérer un restaurant est facile, ils se trompent complètement. En fait, c’est la position la plus difficile du restaurant. Gérer un restaurant est un défi; la direction doit être capable d’effectuer plusieurs tâches à la fois, de donner une direction et de suivre cette direction. Les gestionnaires doivent être capables de détenir de grandes quantités d’informations, de prendre des décisions rapides et d’être prêts à occuper n’importe quel poste.

Les managers ne sont pas nés pour diriger un restaurant; ils ont évolué vers cette position. Il en va de même pour le reste du personnel. Former le personnel d’encadrement puis les formateurs. La direction supervise les formateurs pendant qu’ils forment le reste du personnel.

Les techniques de formation en restauration les plus efficaces sont:

  • Show-Do-Review: Le formateur montre à l’employé comment effectuer la tâche. Le formateur observe ensuite l’élève qui exécute réellement la tâche. À la fin, ils examinent la tâche ensemble et le formateur fournit des commentaires à la nouvelle recrue. La technique Show-Do-Review est particulièrement efficace lors de l’apprentissage des recettes, des tâches de cuisine, des tâches de nettoyage ou des tâches de service.
  • Le jeu de mémoire: Une fois que le nouvel employé a une certaine compréhension de son nouvel emploi, le formateur jette une ombre sur le membre du personnel et aide le nouvel employé à se souvenir de plusieurs éléments importants du travail. Le formateur pose périodiquement une question à l’étudiant. Si le stagiaire ne répond pas correctement à la question, le formateur donne la réponse. Le formateur répétera la question en continu tout au long de la journée ou de la nuit jusqu’à ce que l’élève y réponde correctement. Le but de l’exercice est de permettre au membre du personnel de conserver les informations. Le jeu de mémoire peut être utilisé pour se souvenir de l’heure et de la température importantes des aliments, de la connaissance des menus et des recettes, des étapes de service ou même des responsabilités du gestionnaire.
  • Jeu de rôle: Le jeu de rôle est l’une des techniques de formation les plus efficaces que vous puissiez utiliser pour créer des artistes de premier ordre. Le personnel existant et les nouveaux employés vivent des situations de la vie réelle et «apprennent en faisant». Les stagiaires vivront des situations «réelles» dans un environnement simulé et contrôlé. Cette technique permet au formateur d’évaluer et d’améliorer les points forts de l’élève. Cela permet également d’élaborer un plan d’action afin que le stagiaire puisse surmonter les obstacles à sa réussite. “C’est en forgeant qu’on devient forgeron.” Cette technique permet aux employés de voir différents points de vue, de bâtir la confiance et de prendre de bonnes habitudes. Le formateur observera le jeu de rôle et je corrige périodiquement les employés pour m’assurer qu’ils sont sur la bonne voie. Le jeu de rôle est une excellente technique pour le personnel de service et les gestionnaires pour apprendre la bonne façon de traiter les questions ou les plaintes des clients, comment aborder une table et les étapes du service.
  • Ombres: L’élève fait de l’ombre au formateur et le formateur montre à l’élève les procédures correctes pour accomplir la tâche assignée. Le formateur doit poser des questions ouvertes liées à la tâche. Une fois que le stagiaire devient plus à l’aise, le formateur suivra l’employé. La communication entre les membres du personnel est cruciale dans le développement des stagiaires. L’observation peut être utilisée pour presque tous les rôles, en particulier les premiers et les derniers jours d’entraînement.

Dès que le formateur évalue l’employé et détermine que l’employé a maîtrisé cette fonction, cette personne est prête à commencer à travailler de manière autonome.

La direction doit observer ou être impliquée dans le processus de formation pour s’assurer que l’employé reçoit une formation de qualité. Le directeur général / propriétaire supervise les gérants. Le directeur général / propriétaire peut avoir le dernier mot sur la question de savoir si un nouvel employé est prêt à travailler en solo.

Utilisez n’importe quel outil disponible pour vous aider à atteindre les objectifs de formation. Au cours du processus de formation, l’utilisation de formulaires de retour d’information ou d’évaluation peut aider à contrôler la qualité de la formation. En documentant l’avancement de la formation et en en discutant avec l’employé, l’employé apprendra à mieux connaître vos attentes. Il vous donne également une trace écrite de la formation de ces employés spécifiques.

L’utilisation de différentes techniques de formation pour votre restaurant est utile pour mettre tout votre personnel sur la même longueur d’onde. C’est aussi plus intéressant que de s’asseoir avec quelqu’un et de lire une présentation de script. Cela vous aide à fidéliser votre personnel, car trop de personnes sont renvoyées dans leur travail sans formation appropriée et sont frustrées et démissionnent. Avoir un programme de formation simple et efficace est important pour le succès de votre restaurant.

Leave A Comment