Industrie de la restauration

Types de restaurants et leurs caractéristiques

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Un restaurant est un endroit où la nourriture et les boissons sont vendues et servies aux clients. Il existe plusieurs types de restaurants qui ont évolué pour répondre aux demandes dynamiques des consommateurs. Voici quelques types de restaurants bien connus et leurs particularités:

Bistro: C’est un petit restaurant qui sert des plats simples et du vin à des prix raisonnables. Les rencontres mijotées sont des plats typiques servis dans un bistrot. Il peut ne pas avoir de menus imprimés.

Brasserie: restaurant formel servant des boissons, des plats individuels et d’autres repas. Les serveurs sont en uniforme traditionnel de longs tabliers et gilets.

Café: sert principalement des collations et des boissons 24h / 24; cependant, il peut servir les trois repas. Ce concept vient des États-Unis. Un «couvercle» est un terme qui fait référence à une mise en place avec les couverts, la vaisselle et la verrerie nécessaires au début du quart de travail pour une personne. Bien que sa caractéristique principale soit une opération 24 heures sur 24, certains cafés peuvent fermer tôt en fonction de leur emplacement.

Restaurant de spécialités: il sert des plats spéciaux qui font sa force et contribuent à l’image de marque. Il est ouvert aux heures du déjeuner et du dîner, de 12h à 15h et de 19h à 23h. L’atmosphère et la décoration du restaurant reflètent le thème du restaurant de spécialités. Les plats d’une certaine région d’un pays ou d’un certain nombre de personnes sont également appelés cuisine ethnique.

Restaurant gastronomique: Ce type de restaurant répond principalement au besoin du segment de marché prospère qui souhaite faire l’expérience de la gastronomie. Le restaurant propose des plats d’une région ou d’un pays spécifique, ou des plats exotiques de différentes cuisines, vins, spiritueux et digestifs. Il ouvre généralement pendant le dîner. L’ambiance et la décoration du restaurant seront élégantes et riches. Les serveurs sont compétents et ont une solide connaissance des plats servis. Le restaurant emploie des sommeliers pour servir des vins et autres boissons alcoolisées.

Restaurant populaire: Ce type de restaurant est décontracté mais entretenu de manière hygiénique et il est situé dans une zone animée comme les arrêts de bus, les gares, les zones commerçantes, etc., répondant aux demandes de la classe moyenne et des clients pressés. Le menu peut être affiché en évidence sur un tableau ou imprimé et plastifié. Il est ouvert de 7h à 23h. La nourriture est mise sur la table dans la cuisine et portée à la table sur un plateau et servie. Les normes de service sont faibles et informelles. L’espace est utilisé au maximum pour pouvoir placer plus de couvertures. Le taux de rotation des sièges est très élevé, mais le chiffre d’affaires moyen par couverture est faible.

Pendant les heures de déjeuner chargées, ces restaurants servent le déjeuner d’affaires, le mini-déjeuner et les repas thali dans une zone séparée pour accélérer le service.

Dhaba: C’est un stand de nourriture en bordure de route que l’on peut trouver sur les routes nationales et nationales, principalement pour répondre aux demandes des équipages de véhicules lourds. Il est spécialisé dans la cuisine ounjabi et tandoor et sert des plats très limités, qui sont fraîchement préparés. Le service est très informel et pratiquement aucun couverts n’a été utilisé. Les plats servis ici sont bon marché et ont le goût de la cuisine maison.

Fast food joint: Le concept de restauration rapide a été introduit pour la première fois aux États-Unis et a maintenant gagné en popularité dans le monde entier. Il se caractérise par la rapidité du service et le prix abordable des éléments du menu. Les changements dans les habitudes alimentaires, le manque de temps pour attendre et manger à table, l’augmentation du nombre de femmes qui travaillent, les progrès de la technologie de transformation des aliments, la croissance du marché des adolescents, etc. ont contribué au succès des entreprises de restauration rapide. Il est situé dans un quartier très fréquenté.

Rôtisserie: Ce type de restaurant est spécialisé dans les viandes grillées ou rôties, la volaille et le poisson, qui sont préparés pour les clients.

Restaurant barbecue: Les coupes marinées de viande, volaille, poisson, légumes, paneer, etc., sont mises sur des brochettes et cuites sur du charbon de bois ou sur un gril électrique. Il est généralement situé près d’une piscine, d’un toit, d’une pelouse, du bord de mer, etc. et est ouvert le soir.

Discothèque: ouverte la nuit, elle propose des dîners, des danses et des spectacles. Les cabarets ou les spectacles au sol sont l’attraction principale de la discothèque. Les clients sont tenus de porter une tenue de soirée.

Les boîtes de nuit facturent un droit d’entrée.

Disco: il est ouvert la nuit. Il propose une piste de danse sur laquelle vous pourrez danser. Un effet sonore et éclair spécial est créé pour une ambiance adaptée. Des boissons, notamment de la bière, et des collations sont fournies pendant les opérations. Le service est très informel. Il est principalement visité par des jeunes et des couples. L’accès est limité à un certain nombre de personnes en fonction de la capacité de l’étage / de la chambre et un droit d’entrée sera facturé.

Glacier: il sert différents types de glaces: sundae, coupe, bombe, cassata, etc. Ces glaces sont conservées dans des contenants de crème glacée et sont conservées dans des présentoirs réfrigérés avec verre transparent. Les salons peuvent être un franchisé ou un indépendant qui fabrique ses propres types de glaces. Les files d’attente et le service sont très informels. Vous pourrez manger sur place ou le faire emballer et transporter.

Café: C’est un restaurant d’origine française, servant principalement du café et des collations. Les colonies françaises en Inde, cependant, servaient des collations indiennes telles que vada, samosas, bonda, etc., ainsi que du café et des pâtisseries. Les clients sont servis à table selon le style américain, ce qui augmente le chiffre d’affaires des sièges, mais le chiffre d’affaires moyen par couverture est faible en raison de la baisse des prix des plats.

Cafétéria: Le système de cafétéria traditionnel se compose d’une ligne droite de comptoirs avec une variété de plats chauds et froids. Le caissier à la fin du comptoir crée des factures pour les articles sélectionnés et encaisse le paiement. Cette forme est largement répandue dans les établissements de restauration institutionnelle et industrielle.

Dans le système moderne de «cafétéria à débit libre», les comptoirs sont séparés selon le type de nourriture proposée: chaud ou froid, entrées, soupes, pains, sandwichs, plats principaux, salades, pâtes, etc. Dans la plupart des opérations de type cafétéria en Inde, les clients paient à l’avance au comptoir les articles qu’ils veulent manger et les récupèrent contre la facture aux comptoirs appropriés. Les cafétérias sont situées dans les gares, les salles de cinéma, les complexes commerciaux, les bâtiments universitaires, les immeubles de bureaux, etc., où le client attend un service rapide.

Food Court: il fait référence à un certain nombre de stands de nourriture indépendants, chacun servant de la nourriture. Les clients commandent la nourriture qu’ils veulent et les consomment dans une salle à manger commune. Les types de plats proposés représentent la cuisine locale et les plats populaires dans le monde entier. Les aires de restauration se trouvent dans les grands complexes commerciaux, les complexes de divertissement, les parcs d’attractions, les aéroports, etc., où de nombreux clients viennent.

Kiosque: Il s’agit d’une petite structure permanente ou temporaire sur un trottoir à partir de laquelle vendre des articles tels que du café, du thé, des chocolats, des pâtisseries, des friandises, etc. La plupart des kiosques n’ont pas de sièges.

Drive-in: les clients conduisent, garent leur voiture dans un parking et restent dans leur voiture. Les serveurs vont aux clients avec des menus, prennent les commandes, livrent la nourriture sur des plateaux spécialement conçus et les clients restent garés pendant qu’ils mangent.

Oyster Bar: c’est un restaurant spécialisé dans le service d’huîtres fraîches. Les huîtres sont ouvertes ou pelées derrière le comptoir, à la vue des convives. Les huîtres fraîches sont servies sur un lit de glace pilée avec une huître, du pain brun et du beurre.

Pub: Il sert principalement une variété de bières, en particulier de la bière pression, et des collations.

Bars: Il propose toutes sortes de spiritueux tels que whisky, rhum, gin, vodka, brandy, tequila, vins et bières. Les hôtels et les restaurants ont un bar supplémentaire dans la salle à manger / restaurant pour servir des vins, des bières et des spiritueux pendant le quart de travail, appelé bar de distribution.

Carvery: C’est un restaurant servant de la viande rôtie et de la volaille, sculptée par un sculpteur en présence d’invités au comptoir de sculpture. Menu table d’hôte de trois ou quatre plats avec viande rôtie ou volaille comme plat principal.

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