Industrie de la restauration

Utiliser les formulaires de restaurant pour organiser votre entreprise de restauration

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Dans chaque restaurant, vous voyez le même dilemme auquel les employés sont confrontés chaque jour dans l’exercice de leurs fonctions. Trop d’approvisionnement peut gâcher, mais trop peu peut affecter les types de plats que les chefs peuvent créer pour les invités. Cette dernière situation entraîne des problèmes avec les clients, ce qui affecte la façon dont le restaurant se comporte aux yeux du public. N’oubliez pas qu’un restaurant moins bien géré perd le potentiel de gagner.

Une bonne gestion nécessite de bonnes compétences organisationnelles et de gestion du temps de la part d’un gérant de restaurant. Un moyen efficace de garder votre travail en ordre est d’utiliser des formulaires de restaurant. Chaque processus dans les opérations de restauration utilise un formulaire de restaurant pour capturer des informations et guider les actions de chaque employé dans le processus.

Considérez ces scénarios possibles dans la gestion de restaurant:

  • Chaque jour, le personnel effectue la gestion des stocks pour surveiller le nombre de fournitures, les dates de livraison et les coûts d’inventaire. Si vous commandez trop d’un ingrédient, il se gâtera rapidement, surtout s’il est rarement utilisé dans les plats. Cependant, acheter trop peu met aussi le menu en péril, surtout lorsque certains plats plaisent aux clients.
  • Les membres de l’équipe de cuisine préparent les ingrédients en faisant attention au temps de préparation de certains ingrédients. Une cuisson excessive des aliments peut produire des saveurs incohérentes qui affecteront le goût du plat pour les clients du restaurant. D’une part, le manque d’un ou deux ingrédients peut également affecter la qualité globale d’une recette.
  • Le personnel de soutien, comme les concierges, les lave-vaisselle et les électriciens, veille à ce que les lumières et les appareils de cuisine fonctionnent. Ils s’assurent également que l’endroit est toujours propre avant l’ouverture et la fermeture du restaurant.

Dans chaque scénario, nous constatons le besoin de listes de contrôle des restaurants et de calendriers d’inventaire des employés pour capturer et suivre les informations. Dans le premier scénario, le contrôle des stocks à la fin de la journée vérifie les coûts lorsque le gestionnaire fait le suivi du nombre de stocks dans le garde-manger. Une fois que les chiffres ont atteint le point critique, le gestionnaire sait à l’avance combien d’articles acheter au fournisseur et quand les acheter. Cela aide également les comptables à gérer l’argent dépensé chaque mois.

Dans le deuxième scénario, les employés doivent utiliser des feuilles de préparation de cuisine et des bons de commande pour garder une trace des informations telles que le type et la quantité d’ingrédients nécessaires et les instructions de préparation, les éléments de menu commandés par les clients et les préférences personnelles de certains clients, c’est-à-dire non . tomates, pas de fromage.

Dans le troisième scénario, alors que la plupart des restaurants n’embauchent pas de personnel distinct pour les services ménagers et électriques, l’importance d’utiliser des formulaires de restaurant pour suivre les horaires de nettoyage, les jours de lavage (pour les rideaux et les nappes) et l’entretien des machines nécessite du temps et de l’attention.

Ces scénarios ne sont que des exemples de la façon dont un gestionnaire peut utiliser les formulaires de restaurant pour organiser les activités du restaurant. Une entreprise bien organisée économise du temps et des efforts, réduisant les coûts de nourriture et de main-d’œuvre.

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